Les jardins créoles des Antilles françaises abritent un patrimoine fruitier d’une richesse insoupçonnée, témoin de plusieurs siècles d’échanges botaniques entre continents. Loin des étals de supermarchés où trônent les mangues Julie et les pommes-lianes commercialisées, une multitude d’espèces fruitières endémiques ou naturalisées végètent dans l’oubli. Ces fruits tropicaux, autrefois piliers de l’alimentation antillaise, disparaissent progressivement des vergers familiaux et des mornes boisés de Guadeloupe et Martinique. Leur redécouverte représente pourtant un enjeu capital pour la biodiversité agricole caribéenne, la souveraineté alimentaire locale et la préservation d’un savoir-faire gastronomique ancestral. Des espèces comme le corossol sauvage, la prune mombin ou le cacao-pèpè incarnent cette diversité méconnue qui mérite toute notre attention.
Le corossol sauvage et la pomme-liane : vestiges botaniques des vergers créoles traditionnels
Annona montana : caractéristiques morphologiques et différenciation avec annona muricata
Le corossol sauvage (Annona montana) se distingue nettement de son cousin cultivé, le corossol commun (Annona muricata), par plusieurs caractéristiques botaniques remarquables. Ce fruit peut atteindre des dimensions impressionnantes, dépassant parfois 30 centimètres de longueur et pesant jusqu’à 2 kilogrammes. Sa peau arbore une couleur vert-jaune à maturité, parsemée d’épines molles mais plus espacées que celles du corossol traditionnel. La pulpe, de texture plus granuleuse et moins juteuse, contient une concentration supérieure en fibres alimentaires. Les cultivateurs expérimentés reconnaissent également l’arbre à son port plus étalé et ses feuilles légèrement plus larges.
La différenciation taxonomique entre ces deux Annonacées s’observe aussi dans leurs exigences écologiques respectives. Annona montana tolère mieux les sols compacts et les périodes de sécheresse prolongée, ce qui explique sa présence spontanée dans les zones de transition entre forêt humide et formations xérophiles. Son système racinaire pivotant puissant lui confère une résistance remarquable aux vents cycloniques, contrairement au corossol cultivé plus fragile. Cette rusticité naturelle fait de lui un candidat idéal pour la réhabilitation de vergers traditionnels en conditions marginales, notamment sur les pentes des mornes où l’agriculture intensive reste impossible.
Philodendron scandens et ses fruits méconnus dans l’alimentation antillaise ancestrale
Contrairement aux idées reçues, certaines lianes des forêts antillaises produisent des fruits comestibles parfaitement intégrés dans la pharmacopée et l’alimentation créoles ancestrales. Le Philodendron scandens, communément appelé pomme-liane dans certaines zones rurales de Martinique, génère des infrutescences cylindriques que les anciens consommaient après cuisson prolongée pour neutraliser les cristaux d’oxalate de calcium. Ces fruits, longs de 10 à 15 centimètres, développent à complète maturité une saveur rappelant l’ananas acidulé. Leur récolte demandait une connaissance précise des stades phénologiques, car la consommation prématurée provoquait d’intenses irritations buccales.
L’ethnobotanique antillaise révèle que ces fruits de liane constituaient une ressource alimentaire
L’usage de la pomme-liane illustre bien cette capacité des jardins créoles à valoriser des ressources végétales considérées aujourd’hui comme purement ornementales. Dans certaines familles rurales, ces infrutescences entraient ponctuellement dans la composition de bouillies sucrées ou de préparations médicinales destinées à « rafraîchir le sang » et soutenir la convalescence. La longue cuisson au bain-marie, parfois dans du lait de coco, permettait d’attendrir les tissus et de faire ressortir les arômes fruités tout en supprimant l’âcreté. Aujourd’hui, ces usages alimentaires se sont presque totalement perdus, alors même que les lianes continuent de coloniser les haies et les sous-bois humides des mornes antillais.
Techniques de multiplication végétative pour la conservation génétique
La sauvegarde des anciennes variétés de corossol sauvage, de pommes-lianes et plus largement des Annonaceae endémiques repose en grande partie sur la maîtrise des techniques de multiplication végétative. Le bouturage de tiges semi-ligneuses, réalisé en fin de saison des pluies, permet d’obtenir des plants fidèles au pied-mère tout en réduisant la durée juvénile. Pour Annona montana, le greffage en fente ou en couronne sur des porte-greffes plus vigoureux, parfois issus de Annona muricata, améliore la résistance aux maladies du sol et facilite l’adaptation à différents types de sols créoles.
Dans les jardins créoles traditionnels, le marcottage aérien était couramment utilisé, notamment pour les arbres à port étalé situés en bord de cases. Cette technique, qui consiste à provoquer l’enracinement d’une branche encore attachée à l’arbre, offre un taux de réussite élevé sans matériel sophistiqué. Pour les lianes comme Philodendron scandens, le simple plaquage de segments de tige dans un substrat riche en matière organique sous ombrage léger suffit à générer de nouveaux plants. En combinant ces méthodes artisanales avec des protocoles plus modernes (bains fongicides, substrats stériles, micro-bouturage), il devient possible de créer de véritables collections conservatoires à l’échelle des exploitations familiales.
Au-delà de l’intérêt patrimonial, la multiplication végétative permet également de sélectionner des individus aux qualités agronomiques et gustatives supérieures. Certains corossoliers sauvages présentent par exemple des fruits moins fibreux, mieux adaptés à la transformation en nectar ou en sorbet artisanal. Conserver et diffuser ces génotypes remarquables, c’est offrir aux générations futures un panel de ressources génétiques diversifiées pour faire face aux aléas climatiques et sanitaires. N’est-ce pas là une assurance-vie pour l’agriculture tropicale d’aujourd’hui et de demain ?
Phytochimie et composés bioactifs des annonaceae endémiques
Les Annonaceae des Antilles, longtemps observées uniquement sous l’angle de l’usage alimentaire ou médicinal empirique, font l’objet depuis deux décennies d’études phytochimiques de plus en plus poussées. Les travaux menés en Amérique latine et dans la Caraïbe ont mis en évidence la présence d’acétogénines annonacées, de flavonoïdes et d’alcaloïdes aux propriétés biologiques marquées. Ces composés sont notamment recherchés pour leurs potentiels effets antioxydants, antimicrobiens et cytotoxiques, même si leur usage doit rester encadré en raison de possibles effets neurotoxiques à forte dose.
Chez Annona montana, la teneur en composés phénoliques totaux s’avère généralement plus élevée que chez le corossol cultivé, ce qui expliquerait en partie son amertume résiduelle et son intérêt potentiel comme fruit fonctionnel. De nombreuses études in vitro ont montré une activité significative contre certaines souches bactériennes et parasitaires tropicales, ouvrant des perspectives en phytothérapie locale. Les graines, riches en huiles et en acides gras spécifiques, pourraient également trouver des débouchés dans la cosmétique caribéenne, à l’image de ce qui se fait déjà avec l’huile de carapate ou de moringa.
Cette richesse bioactive rappelle que les fruits tropicaux oubliés ne sont pas seulement des curiosités gustatives, mais aussi de véritables “pharmacies végétales” miniatures. L’enjeu pour les années à venir sera de concilier valorisation nutraceutique et prudence toxicologique, en s’appuyant sur des études cliniques rigoureuses. Comme pour toute plante médicinale, la frontière entre remède et poison dépend de la dose, de la forme galénique et de la durée d’exposition. Intégrer ces connaissances dans les formations agricoles et culinaires locales permettrait d’encourager une utilisation éclairée, respectueuse à la fois de la santé humaine et de la biodiversité.
Prune de cythère, monbin et icaque : drupes acidulées du patrimoine fruitier caribéen
Spondias dulcis et spondias mombin : taxonomie et répartition géographique aux antilles
Au sein du patrimoine fruitier caribéen, les Spondias occupent une place singulière en tant que drupes acidulées très prisées en cuisine traditionnelle. Spondias dulcis, connue sous le nom de prune de Cythère ou pomme-cythère, se distingue par ses fruits allongés à noyau fibreux, suspendus en grappes au bout de longs pédoncules. Originaire probablement de la région indo-malaise, elle a été introduite précocement dans les Petites Antilles où elle s’est largement naturalisée, notamment en Guadeloupe et en Martinique. À l’inverse, Spondias mombin, la prune mombin ou prune de monbin, est originaire d’Amérique tropicale et se décline en formes jaunes ou rouges selon les variétés locales.
Les deux espèces partagent un port d’arbre moyen à grand, souvent utilisé comme arbre d’ombrage dans les jardins créoles et les pâturages de basse et moyenne altitude. On les rencontre surtout en lisière de forêt secondaire, le long des chemins ruraux et autour des habitations anciennes, témoins vivants de pratiques agroforestières ancestrales. D’un point de vue taxonomique, elles se distinguent par la morphologie des feuilles composées, la texture du noyau et la composition aromatique de la pulpe. Cette diversité intra et interspécifique représente un réservoir de gènes précieux pour la sélection de nouvelles variétés adaptées aux conditions climatiques en évolution rapide dans la Caraïbe.
Chrysobalanus icaco : adaptations littorales et variétés côtières de guadeloupe
Chrysobalanus icaco, plus connu sous le nom d’icaque, illustre parfaitement l’ingéniosité des plantes littorales caribéennes. Ce petit arbuste buissonnant, aux feuilles épaisses et brillantes, colonise les cordons sableux, les mangroves hautes et les arrières-plages battues par les embruns salés. Sa capacité à tolérer des sols pauvres, salins et peu profonds en fait un excellent fixateur de dunes, participant à la stabilisation des côtes guadeloupéennes. Ses drupes, de la taille d’une petite prune, présentent une palette de couleurs allant du blanc crème au violet foncé, selon les écotypes et les conditions d’exposition.
En Guadeloupe, on distingue traditionnellement des formes dites “de mangrove”, à fruits plus aplatis et peau fine, et des formes “de plage” aux fruits plus arrondis et à la pulpe légèrement plus sucrée. Ces variétés locales, rarement décrites dans la littérature scientifique, sont pourtant bien connues des pêcheurs et des habitants côtiers qui les consommaient autrefois fraîches ou transformées en confitures épaisses. Les racines profondes et le feuillage dense de l’icaquier offrent en outre un refuge précieux pour l’avifaune littorale, renforçant son rôle écologique au-delà de son intérêt fruitier. Protéger ces populations naturelles, souvent menacées par l’urbanisation des fronts de mer, revient à sauvegarder un maillon essentiel des paysages côtiers créoles.
Processus de maturation et profils organoleptiques comparés
La prune de Cythère, la prune mombin et l’icaque partagent une acidité marquée, mais leurs profils organoleptiques divergent nettement au fil de la maturation. Chez Spondias dulcis, les fruits sont consommés aussi bien verts que mûrs : au stade immature, la chair croquante et très acidulée se prête aux salades pimentées et aux pickles, tandis qu’à maturité la pulpe jaunit, s’adoucit et développe des notes résineuses et tropicales rappelant la mangue verte. La prune mombin, quant à elle, atteint son plein potentiel aromatique à complète maturité, lorsque la pulpe devient presque fondante et libère des arômes puissants, mêlant acidité tranchante et sucrosité discrète.
L’icaque présente un comportement différent : sa chair farineuse, peu juteuse, reste relativement douce même à un stade encore ferme. Les formes blanches sont souvent jugées plus délicates, avec une saveur discrète légèrement amandée, tandis que les formes pourpres exhibent une acidité plus présente et des notes de fruits rouges. Comprendre ces nuances de maturation est essentiel pour qui souhaite transformer ces drupes oubliées en produits à forte valeur ajoutée. Cueillir une prune mombin trop tôt, c’est perdre une grande partie de son potentiel aromatique, alors qu’une prune de Cythère encore verte peut devenir la base d’une “granmoun salad” inoubliable.
Transformation artisanale : sirop battu, confitures et punch traditionnel
Dans la tradition culinaire antillaise, la valorisation de ces drupes acidulées passait inévitablement par la transformation artisanale. La prune de Cythère était au cœur de préparations telles que les sirops battus, obtenus par cuisson prolongée de la pulpe tamisée avec du sucre de canne, puis émulsionnés à froid pour obtenir une texture épaisse et mousseuse. Ce sirop, allongé d’eau fraîche ou de glace pilée, constituait une boisson rafraîchissante très appréciée lors des fortes chaleurs. Les prunes mombin, plus fragiles, étaient rapidement mises en confiture ou en gelée, parfois associées à la goyave ou au citron vert pour équilibrer l’acidité.
L’icaque, du fait de sa texture farineuse, se prête particulièrement bien aux confitures “à l’ancienne”, où les fruits entiers, légèrement éclatés, sont confits dans un sirop épais jusqu’à devenir translucides. Ces préparations se retrouvaient sur les tables familiales à l’occasion des fêtes religieuses ou des grandes veillées, accompagnant pain maison et gâteaux manioc. Les punchs traditionnels intégraient également ces fruits : macérés plusieurs semaines dans le rhum agricole avec épices et sucre, ils donnaient naissance à des liqueurs complexes, véritables concentrés de terroir. Pourquoi ne pas imaginer, aujourd’hui, des versions revisitées de ces recettes dans les bars à cocktails ou les restaurants gastronomiques des Antilles ?
Cacao-pèpè, cachiman-cœur et pomme-cajou : fruits de sous-bois des mornes antillais
Herrania sp. versus theobroma cacao : espèces apparentées des forêts hygrophiles
Les forêts hygrophiles des mornes antillais abritent une étonnante diversité d’espèces apparentées au cacaoyer, dont le mystérieux cacao-pèpè, généralement rattaché au genre Herrania. À première vue, ses petites cabosses allongées, souvent striées et de couleur brun-roussâtre, rappellent celles du Theobroma cacao, mais leur taille réduite et leur surface plus bosselée permettent de les différencier. Les arbres de Herrania présentent aussi un port plus buissonnant et des feuilles plus étroites, adaptées à l’ombre dense des sous-bois humides. Leur répartition reste localisée dans les ravines fraîches et les versants abrités, témoignant de conditions écologiques particulières difficiles à reproduire en culture extensive.
Sur le plan phylogénétique, Herrania et Theobroma appartiennent à la même famille des Malvaceae et partagent de nombreux traits floraux et chimiques. Les fèves de cacao-pèpè, entourées d’une pulpe blanche sucrée légèrement aromatique, ont parfois été consommées fraîches par les populations rurales ou intégrées en petite quantité dans des préparations cacaotées domestiques. Cependant, leur faible rendement et leur distribution sporadique n’ont jamais permis une exploitation commerciale structurée. Aujourd’hui, ces espèces “sœurs” suscitent l’intérêt des chercheurs pour la sélection de cacaoyers plus résistants aux maladies et au stress hydrique, à travers des programmes d’hybridation ou de transfert de gènes de tolérance.
Rollinia deliciosa : exigences édaphiques et microclimats favorables en martinique
Le cachiman-cœur, souvent identifié à Rollinia deliciosa, est une autre annonacée discrète mais fascinante des jardins et sous-bois martiniquais. Ses fruits sphériques à la peau jaune verdâtre, couverte de protubérances molles évoquant des “écailles retournées”, renferment une pulpe blanche crémeuse, très sucrée, au parfum de crème pâtissière vanillée. Pour exprimer pleinement ce potentiel gustatif, l’espèce exige des conditions édaphiques bien particulières : sols profonds, bien drainés mais riches en matière organique, pH légèrement acide et bonne disponibilité en eau pendant la phase de nouaison et de grossissement des fruits. Les sols volcaniques des versants nord de la Martinique, soumis aux alizés humides, se révèlent particulièrement adaptés.
En termes de microclimat, le cachiman-cœur apprécie un ensoleillement filtré, typique des systèmes agroforestiers où il est planté sous l’ombre légère de grands arbres (bananiers, cacaoyers, arbres d’ombrage). Une humidité atmosphérique élevée, couplée à une bonne circulation de l’air, limite le développement des maladies cryptogamiques qui peuvent affecter les fruits en période de pluies prolongées. Pour les jardiniers créoles souhaitant réintroduire cette espèce, il est recommandé de choisir des zones de bas de pente ou de mi-hauteur, à l’abri des vents desséchants mais non enclavées. À l’image d’un dessert délicat qui nécessite une cuisson précise, le cachiman-cœur demande une véritable “orchestration” agroécologique pour donner le meilleur de lui-même.
Anacardium occidentale : la fausse drupe et son exploitation économique limitée
La pomme-cajou, issue de Anacardium occidentale, occupe une position paradoxale dans les Antilles françaises. Si la noix de cajou est mondialement connue et exportée depuis les grands pays producteurs (Brésil, Inde, Vietnam), la fausse drupe charnue qui la porte demeure largement sous-valorisée localement. Cette structure en forme de poire renflée, de couleur jaune ou rouge selon les variétés, résulte de l’hypertrophie du pédoncule floral et non du développement de l’ovaire, ce qui explique son statut de “fausse drupe”. Sa pulpe juteuse, très parfumée mais astringente, est riche en vitamine C et en composés phénoliques aux propriétés antioxydantes.
Aux Antilles, quelques initiatives artisanales exploitent la pomme-cajou pour la fabrication de jus, de sirops fermentescibles ou de vins de fruits, mais ces pratiques restent marginales face à l’usage de la noix. L’odeur résineuse et la texture fibreuse du fruit, ainsi que sa très faible aptitude au transport (il s’abîme en quelques heures), constituent des freins importants à sa valorisation commerciale. Pourtant, des pays comme le Brésil ont développé une véritable filière autour de ce fruit, avec des nectars pasteurisés, des confitures et même des glaces à la pomme-cajou. S’inspirer de ces modèles tout en les adaptant aux goûts caribéens pourrait ouvrir de nouvelles perspectives économiques pour les petites exploitations, en particulier dans les zones sèches où le cajou s’adapte bien.
Prune mombin rouge et cerise-pays : baies oubliées des jardins créoles
Parmi les baies discrètes mais identitaires des jardins créoles, la prune mombin rouge et la cerise-pays occupent une place affective particulière dans la mémoire gustative des Antillais. La prune mombin rouge, forme colorée de Spondias mombin, se reconnaît à sa peau pourpre à rouge vif et à sa pulpe intensément aromatique, plus sucrée que celle des types jaunes. Ces pruniers, souvent plantés en bordure de parcelles ou près des ravines, offraient autrefois de véritables “garderies naturelles” où les enfants venaient se régaler à la saison. La cerise-pays, quant à elle, renvoie généralement à la cerise des Antilles (Malpighia emarginata), petite baie rouge vif d’apparence anodine mais extraordinairement riche en vitamine C, parfois dix à vingt fois plus qu’une orange.
Ces deux espèces, longtemps utilisées pour compenser la rareté d’autres fruits à certaines périodes de l’année, sont peu à peu supplantées par des variétés importées plus calibrées et plus faciles à commercialiser. Pourtant, leur potentiel agronomique et nutritionnel reste considérable. La cerise-pays supporte bien les tailles répétées, ce qui en fait un excellent arbuste de haie fruitière dans les systèmes agroforestiers diversifiés. La prune mombin rouge, très rustique, s’adapte à des sols pauvres et résiste à la sécheresse relative, offrant une production régulière en conditions où d’autres fruitiers échouent. Pour qui souhaite redonner vie à un jardin créole nourricier, associer ces baies oubliées à des espèces plus connues représente un premier pas concret.
Enjeux de conservation in situ et valorisation agroécologique contemporaine
Érosion génétique et disparition des cultivars locaux antillais
Comme dans de nombreuses régions tropicales, les Antilles françaises connaissent une érosion génétique rapide de leur patrimoine fruitier traditionnel. La généralisation de quelques cultivars commerciaux de mangue, de banane ou d’agrumes se fait souvent au détriment de dizaines de variétés locales issues de semis ou de sélections paysannes. Ce phénomène entraîne une uniformisation des paysages comestibles et une perte de résilience face aux maladies émergentes et aux événements climatiques extrêmes. Chaque cachiman-cœur arraché, chaque vieil icaquier remplacé par un gazon ornemental, représente une bibliothèque génétique qui disparaît silencieusement.
Cette érosion ne concerne pas seulement les gènes, mais aussi les savoir-faire associés : techniques de greffage spécifiques, recettes traditionnelles, calendriers de récolte adaptés aux microclimats, etc. Lorsque les anciens qui maîtrisaient ces connaissances s’éteignent sans transmission, c’est toute une partie de l’intelligence agroécologique créole qui se perd. Comment, dans ces conditions, imaginer une véritable souveraineté alimentaire fondée sur la diversité biologique si les briques de base disparaissent ? Documenter, cartographier et inventorier les cultivars encore présents dans les jardins privés apparaît comme une urgence, au même titre que la sauvegarde des variétés de canne ou d’igname.
Programmes de sauvegarde : rôle des jardins botaniques de deshaies et balata
Face à ces enjeux, plusieurs structures se mobilisent pour jouer un rôle de “banque vivante” du patrimoine fruitier antillais. Le Jardin botanique de Deshaies, en Guadeloupe, et le Jardin de Balata, en Martinique, ont progressivement intégré dans leurs collections des fruitiers tropicaux rares ou en déclin, au-delà de leur mission première de mise en valeur ornementale. On y trouve des spécimens d’anciennes variétés de manguiers, de cacaoyers, de corossoliers sauvages, mais aussi des Spondias, des icaquiers et divers Annonaceae peu plantés ailleurs. Ces jardins servent ainsi de vitrines pédagogiques, permettant au grand public de redécouvrir des espèces parfois oubliées de son propre territoire.
Au-delà de l’aspect touristique, ces institutions collaborent ponctuellement avec des agriculteurs, des pépiniéristes et des chercheurs pour échanger du matériel végétal, tester des techniques de multiplication ou caractériser des cultivars rares. Des programmes de collecte de greffons, de constitution de vergers conservatoires et de production de plants étiquetés commencent à voir le jour, souvent avec des moyens limités mais une forte motivation. En visitant ces jardins, vous ne vous promenez pas seulement dans un décor exotique : vous participez indirectement à un effort collectif de sauvegarde d’un patrimoine vivant, à la fois scientifique, culturel et gastronomique.
Intégration en systèmes agroforestiers créoles et diversification agricole
La valorisation contemporaine des fruits tropicaux oubliés passe nécessairement par leur réintégration dans des systèmes de production cohérents et économiquement viables. Les systèmes agroforestiers créoles, qui associent sur une même parcelle arbres fruitiers diversifiés, cultures vivrières (igname, malanga, patate douce), plantes médicinales et parfois petit élevage, offrent un cadre idéal. Dans ces mosaïques productives, le corossol sauvage peut servir de brise-vent, l’icaque de protection côtière, la prune mombin de ressource fourragère et fruitière, tandis que le cacao-pèpè et le cachiman-cœur enrichissent la strate intermédiaire ombragée.
Pour les agriculteurs, ces associations permettent de répartir les risques climatiques et économiques : si une culture commerciale échoue une année, les autres strates continuent de produire. À l’image d’un portefeuille d’investissement diversifié, un jardin créole bien structuré amortit les chocs et offre des revenus complémentaires grâce à la vente de fruits transformés (confitures, sirops, punchs, pâtes de fruits). Des projets pilotes en Guadeloupe et en Martinique montrent que l’introduction mesurée de ces espèces “oubliées” dans des itinéraires techniques modernes (irrigation raisonnée, paillage, gestion intégrée des ravageurs) peut améliorer la fertilité des sols, favoriser la biodiversité fonctionnelle et renforcer l’autonomie alimentaire des exploitations. Là encore, la tradition n’est pas un frein, mais un socle sur lequel bâtir une agriculture tropicale résiliente.
Potentiel nutraceutique et applications en gastronomie antillaise moderne
Au croisement de la nutrition et de la santé, de nombreux fruits tropicaux oubliés des Antilles possèdent un potentiel nutraceutique encore largement sous-exploité. La cerise-pays, le corossol sauvage, la prune de Cythère ou la pomme-cajou affichent des teneurs remarquables en vitamine C, en fibres, en composés phénoliques et en caroténoïdes. Intégrés régulièrement dans l’alimentation, sous forme de jus frais, de smoothies, de salades de fruits ou de condiments, ils pourraient contribuer à la prévention de pathologies chroniques dominantes dans la région, comme le diabète de type 2 ou les maladies cardiovasculaires. Bien entendu, ces bénéfices potentiels doivent s’inscrire dans un mode de vie globalement sain, mais ils offrent une alternative intéressante aux compléments alimentaires importés et coûteux.
La gastronomie antillaise moderne, portée par une nouvelle génération de chefs et d’artisans, commence justement à s’emparer de ces trésors sensoriels pour créer des expériences culinaires originales. On voit apparaître sur certaines cartes des ceviches de poisson marinés au jus de prune mombin, des glaces au cachiman-cœur, des sauces aigres-douces à l’icaque pour accompagner des viandes grillées, ou encore des cocktails sans alcool associant corossol sauvage, citron vert et herbes fraîches. Ces créations, en mariant savoir-faire ancestral et techniques contemporaines (fermentations contrôlées, cuissons basse température, déshydratation), redonnent une visibilité et une valeur économique à des fruits longtemps relégués aux marges.
Pour que ce mouvement prenne de l’ampleur, plusieurs leviers complémentaires sont nécessaires : formation des cuisiniers et pâtissiers aux spécificités de ces fruits, structuration de filières de collecte et de transformation respectueuses de la ressource, sensibilisation des consommateurs à l’intérêt gustatif et sanitaire de ces produits. Chacun, à son échelle, peut y contribuer : en plantant un icaquier dans son jardin, en demandant des jus de fruits locaux au marché, en expérimentant chez soi des recettes à partir de prunes de Cythère ou de cerise-pays. Et si redonner une place aux fruits tropicaux oubliés des Antilles, c’était finalement une manière simple et joyeuse de cultiver à la fois notre santé, notre mémoire collective et la biodiversité caribéenne ?